Vin til rosenkål
Masser af retter i kategorien husmandskost indeholder de små fine rosenkål, der med deres kraftige nøddeagtige smag skal have et godt modspil i vinen for ikke at blive for dominerende.
Vinområder
Kremstal
Thomas Bohl
Et af Østrigs klassiske distrikter: En dal rundt om floden Krems og floden Donau, som Krems udmunder i. Hovedbyen hedder da også Krems an der Donau, hvor vinbranchen stortrives.
Kremstal består dels af ret stenede skåninger ned mod Krems, dels af mere flade og løssholdige jorde på begge sider af Donau. Som i naboområderne er det Grüner Veltliner og Riesling, der fylder markerne. I Kremstal resulterer det i tørre, friske og fyldige hvidvine, der er i liga med vinene fra Kamptal og Wachau.
Historisk har der været dyrket vin siden den tidlige middelalder, som det er tilfældet i resten af Donauområdet. Århundreder tilbage var det især munke, der havde ekspertise i vinbrug. Et lokalt vartegn er det smukt beliggende kloster Stift Göttweig, grundlagt i 1072, som iøvrigt stadig driver vinbrug. Også den historiske borgruin på Senftenberg er værd at bese.
Riesling og Grüner Veltliner med højt niveau
Kremstal spænder over flere forskellige slags terroir. Fra den vestlige del præges landskabet især af stenede skråninger med gnejs, paragnejs og amfibolit. Riesling brillerer her. I den østlige del ligger den fladere Kremsfeld og et stort antal løssterrasser. Herfra stammer nogle af de mest cremede og krydrede Grüner Veltlinere.
Der laves også vine på Müller-Thurgau, Weissburgunder, Zweigelt og Pinot Noir. Variationen er stor, og kvaliteten af Kremstals vine er høj. En række af områdets producenter er desuden gået i spidsen med omlægning til økologisk og biodynamisk vinbrug.
Kremstal DAC
Kremstal fik status af DAC i 2007 til vine på Grüner Veltliner eller Riesling. Generelt er der tale om livlige og frugtige vine på Grüner Veltliner, og rige og mineralske vine på Riesling. Gode eksempler på enkeltmarksvine kan være Riesling fra Ehrenfels ved Senftenberg eller Grüner Veltliner fra Gebling.
Etiketten indikerer en af to stilarter:
Klassik: Den lettere og friskere stil med vægt på frugten og uden fadpræg (min. 12% alkohol).
Reserve: Den fyldigere og tættere stil, eventuelt med fadpræg (min. 13% alkohol).
...
Fakta om Kremstal
Vinregionen ligger i: Niederösterreich i Østrig
Areal: 2.243 hektarer
Vigtigste druesorter: Grüner Veltliner, Riesling, Zweigelt.
Områdets karakteristika: Køligt klima stabiliseret af Donau og lune vinde østfra. Donaudalen flader ud fra Krems og mod øst, hvorfra jordbunden går fra stenet og gruset til mere sandet og leret. Mange løssterrasser i det østlige Kremstal.
Eksempler på gode producenter i Kremstal: Geyerhof, Mantlerhof, Sepp Moser, Franz Proidl
Vin til østers
Østers skiller med deres enkle og koncentrerede smag af hav bogstaveligt talt vandene. Det samme gælder kombinationen af vin og østers. Mange vælger bobler til, men der findes andre suveræne muligheder, der kan skabe en perfekt harmoni.
Vin til ramsløg
Ramsløg er i sæson og på mode igen. Den vilde løgvækst med den karakteristiske hvidløgssmag findes i forårsskove overalt i landet. Hvad kan den i køkkenet – og hvad skal du drikke til?