Vin til pastinak
Pastinakken er vendt retur. Vi har igen fået øjnene op for denne lækre grøntsag, som vi kan købe næsten hele året rundt, da den er let at opbevare og tilberede. Vinmæssigt skal vi i den fyldige retning, og med noget sødme.
Vin og mad
Vin til salvie
Mads Jordansen
Salvie er en dejlig urt med en særpræget og karakteristisk smag, som både er krydret, en kende bitter og kan virke lidt hengemt. Hvidvine er bedst men italienske røde er også gode match
Salvie (Salvia officinalis) hører til en familie af urter med dunede, grågrønne blade, der hele året kan benyttes som krydderurt. Intens aroma og en let bitterhed præger urten, der skal anvendes med måde. Den er særligt god til retter med lam.
Salvie og vin
Når vi taler retter, der er domineret af en urtesmag generelt, er vine med en »grøn« smag selvsagt gode. Klassikeren er Sauvignon Blanc, men også Silvaner og Chenin Blanc kan være fine til salvie. Det afhænger meget af, hvad salvien krydrer. Saltimbocca er en klassisk ret med kalvekød og en meget kraftig salviesmag. Her skal der noget fylde på vinen, og en vin på primært den italienske drue Sangiovese kan være et godt bud. Men find en med en frisk frugtighed, god syre og tanniner. Det er har masser af vine fra Italien. Vinen kan godt have et snert af bitterhed, da det vil matche salvien fint.
Vinmatch: Sauvignon Blanc, Silvaner, Chenin Blanc, Sangiovese
Fakta om salvie
Sæson: Maj til september
Tilberedning: Som krydring, frisk eller koges med i retten
Salvie
Næringsværdi pr. 100 g
Energi 1695 kJ
Protein 10,6 g
Kulhydrat 60,7 g
Fedt 12,7 g
Vin til spinat
Spinat er sjældent hovedbestanddelen af et måltid, men den sunde grøntsag kan serveres og tilberedes på mange forskellige måder og have forskellig smag, så lidt manøvrering skal der til, for at det hele sidder i skabet.
Vin til jordskok
Frisk grøntsag, der får en vis sødme efter en tur i ovnen. Vinen fungerer derfor bedst til, hvis den også har begge disse egenskaber. Det er der heldigvis mange hvidvine, der har.