De perfekte vine til julemaden

Hvad enten vi spiser and, gås eller flæskesteg, så er tilbehøret i ni ud af ti hjem rødkål og hvide og brune kartofler. Det er tilsammen en ret tung og smagsmæssigt kompleks mundfuld, som det kræver sin vin at leve op til.

Er du som de fleste til rødvin til din julemiddag, kommer vi ikke uden om, at der skal lidt smæk på vinens intensitet, tyngde og struktur. Simpelthen fordi netop dette måltid ikke er det letteste at matche rødvin til. Amarone har i mange år været et populært valg. Men er I så mange vindrikkere juleaften, at der skal flere flasker på bordet, så overvej vine med varierende intensitet og fylde, så du kan prøve dig frem – og faktisk er et af de mest oplagte vinvalg til en klassisk dansk julemiddag i min bog slet ikke en rødvin: En tysk Riesling Kabinett eller Spätlese, måske med en smule alder, er nemlig fremragende til den komplekse julemiddag, især fordi den både har en smule sødme og en syre, der ofte harmonerer meget bedre med de syrlige, søde og fede komponenter i en klassisk julemiddag. Samtidigt er der noget lækkert over et læskende glas kold og frugtig hvidvin til den fede og ret tunge julemad.

Her følger en række anbefalinger på vintyper, som vil passe perfekt til julemiddagen; og nederst kan du se en oversigt over de krav, din julevin skal leve op til.

 

 

Det frække valg

 

Tysk Riesling

Riesling med en smule restsødme er som skabt til julemaden, prøv bare en klassisk Kabinett eller Spätlese fra Mosel. Når druerne høstes senere og dermed med ekstra modenhed giver det vinen en lidt krydret restsødme, og så har du en vin med lige præcist de egenskaber, der kan omfavne alle julemiddagens udfordrende smagselementer: Masser af frugt, en forfriskende, rensende syre samt dulmende sødme.

Det hvide valg kan være overraskende godt til sulemaden. Sæt eventuelt en flaske Riesling Spätlese på som supplement til rødvinen. Jeg har prøvet det flere gange; og flasken er som regel tom, inden der rigtigt kommer hul på rødvinene.

 

De fyldige valg

 

Pinot Noir

Pinot Noir er en tyndskallet drue, som i kølige områder ofte giver spinkle og elegant vine, men i de varmere områder, især de oversøiske, kommer der lidt mere smæk og fylde på druen. I min bog er det dog vigtigt, at druen stadig smager af Pinot Noir, for at det er interessant. And og Pinot Noir er generelt et godt makkerpar, og du kan finde modne og fyldige af slagsen fra f.eks. Oregon og Washington i USA eller Central Otago i New Zealand. Men du behøver faktisk ikke bevæge dig længere end til Baden i Tyskland, hvor man laver nogle ret rige, mørkt frugtige og fyldige Spätburgundere, der også vil passe perfekt.

 

Supertoscanere

Et andet godt bud kunne være de toskanske "supervine", hvor den traditionelle Sangiovese får selskab eller helt erstattes af Cabernet Sauvignon, Merlot og måske Syrah. I det solrige Toscana får disse druer en større saft og kraft end på hjemmebanen i Bordeaux. Samtidigt har de en flot tanninstruktur, som strammer op og hjælper med at rense gummerne.

 

Californisk Cabernet Sauvingon

Cabernet Sauvignon fra Bordeaux bliver nok dræbt af rødkålen og de brunede kartofler, men i oversøiske udgaver får druen mildere tanniner, mere moden frugt og mere fylde; og så går den til gengæld glimrende til flæskestegen og anden. Druens klassiske solbærduft går i de californiske udgaver mere i retning af søde, sorte kirsebær og samtidigt får den ofte et let strejf nellike og vanille fra fadlagringen.

 

Syrah/Shiraz

Syrah giver mørke og fyldige vine, ofte med en tæt og fyldig brombær- og kirsebærsmag og et strejf af sort peber. Det rimer godt med julemaden, og en flot klassiker ville være en Châteauneuf-du-Pape eller en anden stor Rhône-vin. Dyrkes druen oversøisk, kommer der mere smæk på, og duft og smag går som regel mere i retning af endnu mørkere frugt samt lakrids og chokolade. Det decideret kraftige valg ville være en australsk Shiraz.

 

De kraftige valg

 

Ripasso/Amarone

De to vintyper fra Valpolicella i Italien kan med deres store fylde, krydrede smag og sødmefulde frugt, opnået fra brugen af tørrede druer, klare det meste af maden på julebordet. Samtidigt har de klassiske vine en fin syre- og tanninstruktur, som hjælper med at rense munden. Omvendt kan mange af de moderne vine let blive for bombastiske og søde – og så går man egentlig bare måltidet endnu tungere. Men ret skal være ret, god Amarone går glimrende til især and og svesker.

 

Zinfandel

Skal der virkeligt være smæk på, så er californisk Zinfandel en sikker leverandør af julevin. Det er meget mørke, fyldige og tæt frugtige vine, typisk med røde bær, blommer, svesker og søde krydderier. Samtidigt er alkoholniveauet ofte ret højt, mens syre og tanninniveauet er lavt.

Der er efter min mening dog langt imellem snapsene med Zinfandel (og det samme gælder for Amarone), og de bedste oplevelser forudsætter, at du har sat lidt ekstra af på vinbudgettet. Alternativt kommer du længere for en billig penge med f.eks. en syditaliensk Primitivo (det italienske navn for Zinfandel).

 

Husk at tunge rødvine bør serveres let afkølede. Smid flasken i køleskab i 30 minutter eller stil dem om eftermiddagen i en kølig gang eller et soveværelse. De bliver langt mere elegante af en smule kølighed.