Vin til hornfisk

Der intet som hornfisk og lune forårsdage. Og heller intet som en Sauvignon Blanc i en grøn udgave, som smager af solbærblade og grønne stikkelsbær. Den passer rigtig godt til hornfisk med citronsaft, nye kartofler og persillesauce. Hvis man skulle have lyst til at nyde nye asparges til hornfisken, kan vinen udskiftets med en syrerig Riesling. Et andet bud er en østrigsk Grüner Veltliner, der med sin robusthed og lette fedme, også står godt til fisken serveret med grønt.

Vinmatch: Sauvignon Blanc (fra Loire eller New Zealand), Riesling og Grüner Veltliner.

Fakta om hornfisk

Sæson for hornfisk
Hornfisken ankommer til Nordsøen, Kattegat og Bælterne i april–maj og forlader farvandene igen om efteråret.

Udnyttelse: Hel, udskåret, filet.

Tilberedning: Stegt, grillet, kogt, dampet, ovnstegt.

Fangstområde: Nord-østlige Atlanterhav, Østersøen

Kendetegn
Hornfisken har en næsten cylindrisk, meget slank krop, som er usædvanlig langstrakt. De hornagtige kæber er ualmindelig lange og nærmest omdannet til et næb. Underkæben er altid noget længere end overkæben og har en rødlig tone. Hele næbet er besat med små spidse tænder. Ryggen er mørkeblå, næsten sort. Fra ryggen ændrer farven sig ned ad siderne fra det blågrønne over sartgrøn til bugens perlemorsskinnende hvide. Benene er grønne. Kødet er hvidt og fast med en sødlig smag, lidt tørt, fedest om efteråret. Hornfisken er en glimrende svømmer, der ofte springer op af vandet, når den bliver jaget af tun eller marsvin.

Levested
Hornfisken er en stimefisk, som lever fritsvømmende nær vandoverfladen. Stimerne ankommer fra det østlige Atlanterhav til De Britiske Øer i marts–april.

Mads Jordansen

Mads Jordansen har en stor og bred vinerfaring fra +20 år i branchen. Først som vinimportør, så wine writer og nu fuldtids underviser og ejer af Winelab Academy. Han underviser ligeledes sommelierer i Aarhus og København på Dansk Sommelier Uddannelse. Oveni er han director for Winelab Agency.