En vigtig græsk hvidvinssort især udbredt på Khalkidiki og Santorini. Dens vine er friske og fyldige, med høj syre og tydelig citrusaroma. Den laves både sortsrent og i blandinger, som regel uden fadlagring.
Assyrtiko er temmeligt højtydende og ganske modstandsdygtig over for sygdom og tørke. Den blomstrer og modner meget sent. Trods stor modenhed beholder den dog sin friske syre, hvilket giver dens vine stort lagringspotentiale.
