Thomas Bohl
Skønne Savoie— mange skisportselskere kender området, mens dets vine stort set ukendt land for danskerne. Savoie ligger lige hvor Alperne rejser sig i Frankrig,
tæt på skisportssteder som Val Thorens og Tignes.
Selvom mange skisportselskende danskere kender området, er dets vine stort set ukendt land for os. Savoie ligger lige øst for Lyon, hvor Alperne begynder at rejse sig, og der er ikke langt til kendte skisportsdestinationer som Val Thorens og Tignes.
Det kan kun anbefales at tage en afstikker fra skiferien for at smage på de lokale vine. Der er delikate bobler, syrefriske hvidvine og lette, saftige rødvine. De fleste er oven i købet så lokale, at de kun kan opdrives der!
Savoie byder på charmerende landskaber med en del dramatiske stigninger og fald. Ind imellem er der vandløb og søer og blandet landbrug. Områdets areal er stort, men der kan være langt mellem de vindyrkende dele, og reelt er Savoie en mosaik af små separate områder. Det befinder sig på grænsen til, hvor det kan lade sig gøre at dyrke vin, og markerne ligger derfor spredt rundt omkring i små klynger. Disse steder er gennem tiden nøje udvalgt, så druerne har optimale forhold til at modne i det kølige klima. De fleste vinmarker ligger på mere eller mindre stejle syd- og østvendte skråninger. Man ser ofte vinmarker med frodigt, naturligt bunddække for at undgå erosion. Der arbejdes oftest manuelt, da det er vanskeligt at arbejde med maskiner. Det opbrudte landskab danner mange forskellige terroirs, og da produktionen er fordelt på mange små vinbrug er forskelligheden stor.
Området ligger historisk i et krydsfelt mellem Frankrig, Schweiz og Italien, men dets høje beliggenhed har ført til en vis isolation. Denne isolation har medført, at de lokale traditioner – og dermed de lokale druesorter – har kunnet leve et liv i upåagtethed. Nok kan man finde velkendte sorter som Chardonnay og Pinot Noir som i det nærliggende Bourgogne, men først og fremmest støder man på lokale specialiteter som Jacquère, Altesse og Mondeuse. I samspil med den stenede jordbund og det kølige klima giver de vine med en umiskendelig lethed og friskhed – ikke ulig den rene, kølige luft i bjergene eller vandet fra kilderne i Évian.
Jacquère er hoveddruen, og den giver forfriskende vine med en fin aroma af pærecider. Den næst mest plantede, men nok mest interessante, drue er Altesse (ofte kaldet Roussette), som er syrlig og mineralsk med en fin smag af æble. Man finder også den saftige Chasselas, der især er kendt fra den anden side af bjergene i Schweiz. En anden kending blandt de hvide vine er Roussanne (ofte kaldet Bergeron), som stammer fra det nærtliggende nordlige Rhône. Den giver runde vine med smag af grønne ferskner og friske bjergurter. Sjældne sorter som Molette og Gringet er ekstremt lokale, men ikke uinteressante.
Savoies rødvine hører til i den lette og elegante ende af spektret. Den indfødte Mondeuse kan være mesterlig, mørk i farven, og med en duft og smag af saftige, sorte kirsebær og en peberkrydret finish. Gamay giver saftige og bløde vine med smag af hindbær. Der laves også fortrinlig Pinot Noir, og er man heldig, kan man opdrive den meget sjældne Persan.
Crémant de Savoie er regionens fine bobler fremstillet på den traditionelle metode med andengæring på flaske. Druerne skal være Jacquère og Altesse, og vinene er generelt sprøde, frugtige og med god syre.
Oste er en af områdets andre stoltheder, som ikke må glemmes. Det er måske en fortærsket kliché, men sandt er det, at »what grows together, goes together«: Som de lokale ynder, så går de lette og syrefriske Savoie vine, hvide som røde, glimrende til ost, ostefondue og choucroute. Den mest berømte lokale ost er Tomme de Savoie, men den er blot én af mange, hvoraf også Reblouchon, Beaufort og Chevrotin kan fremhæves.
Land: Frankrig
Areal: 2.200 hektarer
Vigtigste druesorter: Jacquère, Altesse, Chasselas, Mondeuse, Gamay
Områdets karakteristika: Savoies vinmarker ligger spredte over fire departementer: Savoie og Haute-Savoie samt Ain og Isère. De klassiske områder ligger omkring Apremont, Chignard og Seyssel. Alpint landskab med stejle skråninger og erosionsjord fra bjergene, særligt granit og kalk. Klimaet er kontinentalt og køligt. Mange små vingårde med fokus på de mange lokale sorter. 16 millioner flasker årligt
Gode producenter i Savoie: Domaine Belluard, Cave Seyssel, Jean Perrier & fils, Domaine André & Michel Quenard, Domaine de Vens-le-Haut
Der skal bobler på bordet på årets sidste aften. Winelab guider dig her gennem de mange forskellige mousserende vine, fra Champagne over crémant og cava til prosecco, spumante, frizzante og Franciacorta og til pet nat.
Hvert år skal der findes den bedst egnede vin til middagen juleaften. Det tunge måltid kræver sin vin, og her kan du læse om de vigtigste pejlemærker og se eksempler på vintyper, som er velegnede.
Den ultimative guide til de bedste gløgg opskrifter, som alle er afprøvet og fundet anbefalelsesværdige. Dansk julegløgg, den originale svenske glögg, hvid gløgg, tysk Glühwein, britisk mulled wine, fransk vin chaud og middelalderens Lutendranck.