Mads Jordansen
Salvie er en dejlig urt med en særpræget og karakteristisk smag, som både er krydret, en kende bitter og kan virke lidt hengemt. Hvidvine er bedst men italienske røde er også gode match
Salvie (Salvia officinalis) hører til en familie af urter med dunede, grågrønne blade, der hele året kan benyttes som krydderurt. Intens aroma og en let bitterhed præger urten, der skal anvendes med måde. Den er særligt god til retter med lam.
Når vi taler retter, der er domineret af en urtesmag generelt, er vine med en »grøn« smag selvsagt gode. Klassikeren er Sauvignon Blanc, men også Silvaner og Chenin Blanc kan være fine til salvie. Det afhænger meget af, hvad salvien krydrer. Saltimbocca er en klassisk ret med kalvekød og en meget kraftig salviesmag. Her skal der noget fylde på vinen, og en vin på primært den italienske drue Sangiovese kan være et godt bud. Men find en med en frisk frugtighed, god syre og tanniner. Det er har masser af vine fra Italien. Vinen kan godt have et snert af bitterhed, da det vil matche salvien fint.
Vinmatch: Sauvignon Blanc, Silvaner, Chenin Blanc, Sangiovese
Sæson: Maj til september
Tilberedning: Som krydring, frisk eller koges med i retten
Salvie
Næringsværdi pr. 100 g
Energi 1695 kJ
Protein 10,6 g
Kulhydrat 60,7 g
Fedt 12,7 g
Der skal bobler på bordet på årets sidste aften. Winelab guider dig her gennem de mange forskellige mousserende vine, fra Champagne over crémant og cava til prosecco, spumante, frizzante og Franciacorta og til pet nat.
Hvert år skal der findes den bedst egnede vin til middagen juleaften. Det tunge måltid kræver sin vin, og her kan du læse om de vigtigste pejlemærker og se eksempler på vintyper, som er velegnede.
Den ultimative guide til de bedste gløgg opskrifter, som alle er afprøvet og fundet anbefalelsesværdige. Dansk julegløgg, den originale svenske glögg, hvid gløgg, tysk Glühwein, britisk mulled wine, fransk vin chaud og middelalderens Lutendranck.