Vin til rosenkål
Masser af retter i kategorien husmandskost indeholder de små fine rosenkål, der med deres kraftige nøddeagtige smag skal have et godt modspil i vinen for ikke at blive for dominerende.
Vin og mad
Vin til sushi
Thomas Bohl
Sushi er en populær spise, ikke mindst i sommerhalvåret, og selvom japanerne foretrækker øl eller risvin, går man heller ikke galt i byen med et godt glas hvidvin med såvel syre som sødme.
Sushi er en temmelig spraglet størrelse at sætte vin til. Ganske enkelt fordi der findes så mange forskellige typer, konkrete tilberedninger og kvaliteter; og så spiller tilbehøret også en krævende rolle. Ris, rå fisk, soja, wasabi, ingefær. Flere af råvarerne i sushi kan hver for sig være vanskelige at sætte vin til, og i samspil gør de det ikke nemmere. Heldigvis er Riesling med restsødme lidt af et free-card, når det kommer til sushi; og ellers er der en håndfuld forskellige alternativer rundt omkring i hvidvinens mangefold.
Match af sushi og vin
Ris og rå fisk er de gennemgående temaer, men derudover er sammensætningerne og tilberedningerne mange. Sashimi, nigiri, maki, uramaki for blot at nævne de hyppigste; og der kan være tale om alt fra laks over makrel og tun til ravfisk og forskellige slags rogn.
Det kan derfor være svært at ramme plet med én vin, der både kan matche det komplekse og nuancerede smagsunivers i en servering sushi. Ikke mindst når der kommer soya, syltet ingefær, stærk wasabi og frisk daikon til.
Så tag udgangspunkt i en hvidvin med sprødhed og friskhed til understøtte de friske råvarer; og meget gerne en smule sødme til at modstå fiskens fedme, den salte soya og den stærke wasabi. Det kunne for eksempel være en Riesling med mild restsødme, f.eks. en Kabinett; og Riesling Spätlese med alder kan gå godt især til sushi med de mørkere, federe fisketyper.
Alternativerne er andre friske, frugtige og gerne let 'salte' hvidvine, som kan rense munden og spille op mod flere forskellige elementer i den elegante spise. Med fisken i fokus kunne det være franske klassikere som Chablis eller Muscadet; eller en frugtig og krydret østrigsk Grüner Veltliner eller den portugisiske Vinho Verde. Til sushi med laks kan en frugtig og let sødmefuld rosé spille glimrende sammen. Mousserende vine kan være festlige og forfriskende match til sushi. Og er man glad for at prøve grænserne af, kan en pivfrisk fino sherry eller en manzanilla give et heftigt modspil.
Vinmatch: Riesling med restsødme, Chardonnay måske med fadlagring; Muscadet; Vinho Verde; Grüner Veltliner
Vin til østers
Østers skiller med deres enkle og koncentrerede smag af hav bogstaveligt talt vandene. Det samme gælder kombinationen af vin og østers. Mange vælger bobler til, men der findes andre suveræne muligheder, der kan skabe en perfekt harmoni.
Vin til ramsløg
Ramsløg er i sæson og på mode igen. Den vilde løgvækst med den karakteristiske hvidløgssmag findes i forårsskove overalt i landet. Hvad kan den i køkkenet – og hvad skal du drikke til?