En ældgammel siciliansk sort, der især giver gode resultater omkring vulkanen Etna, hvor den er hoveddruen bag vinen Etna Bianco. Den forekommer at være ret sensibel for forskelle i terroir, og de bedste vine synes at komme fra den østlige vulkanskråning, særligt i området omkring byen Milo. Den vokser glimrende i over 1 kilometers højde på Etna.
Carricante modner sent, men giver store udbytter. Dens vine har en karakteristisk livlig syre, fine citrusaromaer og ofte urtede noter. Dens høje syre forsøges ofte dæmpet med sen høst eller balanceret med malolaktisk gæring og lagring sur lie.
